2020年的一项研讨，研讨人员通过模仿家庭煎炒条件，对特级初榨橄榄油在不一样的温度和时刻下的多酚含量进行了剖析。

  成果发现，橄榄油中的多酚在120°C下减少了40%，在170°C下减少了75%。

  研讨中运用的特级初榨橄榄油，多酚含量是860mg/kg。也就是说，低温小炒后依然有487mg/kg的多酚，170°C长时刻(30分钟)加热后还剩余218mg/kg。

  虽然丢失了许多，但研讨人员以为，通过烹饪的橄榄油这样仍契合欧盟健康声称规范——即每公斤油中多酚含量≥250mg，就能声称“有助于维护血脂免受氧化应激的危害”。

  并且，橄榄油中的抗氧化物并不是白白献身的。一部分多酚会在煮食的过程中转移到食物，协助坚持食材中的养分，改进食物的抗氧化力。

  研讨发现，用橄榄油炒过的马铃薯、西红柿中，可以找到橄榄油特有的多酚[5]，用来煎鱼，鱼中的 Omega-3 损坏也相对较少[6]。

  所以，别再只会用来做凉拌菜了，下次炒菜、煎蛋、焖鱼，都可以斗胆运用橄榄油。

  【阐明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，合适一般轻膂力活动女人。男性以及身段更巨大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当添加主食和肉菜；或许找养分师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。