食用油是家家户户厨房必备的食材，无论是炒菜、煎炸还是凉拌，不能离开它。然而，很多人对食用油开封后的保存期限并不了解，常常一瓶油用上大半年甚至更久。殊不知，食用油一旦开封，就会与空气接触，开始氧化变质的过程。那么，食用油开盖后到底能保存多久？过了保质期还能吃吗？今天我们就来详细聊聊这个话题。

  一般来说，未开封的食用油在阴凉避光处可以保存18个月左右。但一旦开封，情况就大不相同了。食用油开封后的保质期主要根据以下几个因素：

  1. **油品种类**：不一样的种类的食用油保质期差异很大。比如： - 橄榄油：开封后建议3-4个月内用完 - 花生油、菜籽油：开封后建议4-6个月内用完 - 大豆油、玉米油：开封后建议3-4个月内用完 - 芝麻油：开封后建议2-3个月内用完 - 亚麻籽油：开封后建议1-2个月内用完

  2. **储存条件**：温度、光照和空气接触都会加速油的氧化。建议将油存放在阴凉避光处，最好放在橱柜里，避免放在灶台旁边。

  3. **包装类型**：深色玻璃瓶比透明塑料瓶更能阻挡光线，有助于延长油的保质期。

  1. **气味变化**：正常的食用油应该有其特有的香味。如果闻到哈喇味、酸败味或其他异味，说明油已经变质。

  2. **颜色变深**：随着氧化程度加深，油的颜色会逐渐变深。假如发现油的颜色明显比刚开封时深很多，就要警惕了。

  3. **口感变化**：变质的油尝起来会有苦涩味或酸味，与新鲜油的口感明显不同。

  4. **出现沉淀物**：如果油瓶底部出现絮状物或沉淀物，也是变质的信号。

  1. **营养价值降低**：氧化过程中，油中的不饱和脂肪酸会被破坏，维生素E等抗氧化物质也会大量流失。

  2. **产生有害于人体健康的物质**：油脂氧化会产生过氧化物、醛类等有害于人体健康的物质，长期摄入可能增加患心血管疾病、癌症等风险。

  4. **加速衰老**：自由基是导致衰老的主要的因素，而变质油中含有大量自由基。

  1. **选择正真适合的包装**：购买时优先选择小包装，减少开封后的使用时间。如果是大瓶装，可以分装到小瓶中，减少与空气接触的机会。

  2. **正确储存**： - 存放在阴凉避光处，避免高温和阳光直射 - 远离灶台等热源 - 使用后立即盖紧瓶盖

  3. **避免污染**： - 取油时使用干净的勺子 - 不要让水或其他食物残渣进入油瓶 - 不要将新油倒入旧油瓶中混合

  4. **考虑添加抗氧化剂**：可以在油中加入少量维生素E胶囊（刺破后滴入），帮助延缓氧化。

  1. **橄榄油**： - 特级初榨橄榄油营养丰富但最易氧化 - 最好存放在深色玻璃瓶中 - 开封后尽量在3个月内用完

  2. **亚麻籽油**： - 富含omega-3脂肪酸，极易氧化 - 建议购买小瓶装 - 开封后冷藏保存 - 最好在1个月内用完

  3. **芝麻油**： - 香气容易挥发 - 使用后要立即盖紧瓶盖 - 避免高温环境

  1. **闻着没异味就能吃**：有些氧化产物可能无显著气味，但已经对健康有害。

  3. **放在冰箱里就能长期保存**：虽然低温能延缓氧化，但冷藏可能会引起某些油品凝固或产生沉淀，影响品质。

  4. **沉淀过滤掉就能继续用**：沉淀可能是氧化产物，过滤并不能去除溶解在油中的有害物质。

  记住：与其冒着健康风险使用变质油，不如按时换新鲜油品。健康无价，不要因为舍不得而因小失大。返回搜狐，查看更加多