我们先从国庆期间的一个小场景说起——10月1日，全国不少西贝门店里，店员们都围着旧菜单忙活，手里拿着新价签往上面贴，活像给旧簿本打补丁。

  了解西贝的人都知道，这牌子曾经挺“傲气”的，菜价不算廉价，人均一百二往上走是常事，现在忽然搞这么一出，还不是由于之前跟罗永浩那场“预制菜大战”，真实被打疼了。

  这轮降价起伏线%，放在西贝这么多年的开展里，几乎是头一遭，就算放眼整个餐饮行业，也罕见。

  我们看几个详细比方：葱香烤鱼从89元降到79元，胡麻油炒鸡蛋从43元跌到33元，都是老百姓常点的菜，降幅一眼就能看出来。

  更狠的是，西贝还搞了个“请吃饭”活动，直接发100元无门槛堂食代金券，10月8号前领了，月底前都能用。

  网上很快就有网友晒单：俩人点了200块的菜，用了两张券，最终一分钱没花；还有人实付才几块、十几块，谈论里满是“老板大气”。

  作用也来得快，之前由于预制菜争议冷清了好一阵的门店，国庆期间又热烈起来，北京蓝港店正午取号得等二十多分钟，济南调和广场店上座率都快九成了。

  那西贝这时分降价，到底图啥？说透了便是三层心思，既有被迫自救，也有自动抢商场。

  据西贝创始人贾国龙后来泄漏，争议最厉害的时分，全国门店一天营业额最多能少300万，北京有家门店周末客流直接从500组跌到250组，腰斩了都。

  现在降价+发券，便是想把丢失的顾客拉回来，补偿之前的丢失，说白了便是自救。

  西贝用“贱价+优惠”的组合拳，便是想以价换量，冲一把销量和成绩，把之前落下的窟窿补上点。究竟年末要算账，能多挣点是点。

  第三层，更重要的是修正品牌形象。之前那场预制菜争议，让西贝的口碑掉了不少，尤其是它主打的“家庭客群”，心里犯了嘀咕。

  现在降价、发券，本质上是放低姿势，表个“诚心”，想让我们顾客和商场赶忙把那档子负面忘了，别再揪着不放。

  西贝早就把“家庭友爱”当成中心标签了，从2017年就喊出“家有宝物，就吃西贝”的标语，

  儿童套餐做了许多年，还拿过2024年“国民消费立异事例”，官方说服务过2亿多家庭，儿童套餐卖了4000多万份，2024年带孩子来的客流还在涨。

  但之前的预制菜争议，恰恰戳中了宝妈们的痛点——有音讯说西贝儿童套餐里的西蓝花，是保质期两年的冷冻品。

  尽管西贝后来拿了检测陈述，说契合有机规范，但架不住网友戏弄“西蓝花保质期比孩子年纪还大”，这一下就让许多宝妈“破防”了。究竟谁乐意给孩子吃放了两年的菜？

  为了拯救宝妈，西贝在9月15号发了致歉信，还说10月1日前要完结九项整改，中心便是把“中心厨房预制”改成“门店现场加工”。

  现在去西贝看，儿童餐的确变了：牛肉焖饭曾经用预制牛肉酱，现在是门店现炒；牛肉饼从半成品改成现做；

  鳕鱼条也不是冷冻的了，换成原切大黄鱼现炸，连之前的“25分钟上菜许诺”都取消了，就为了确保现做的时刻。

  北京有家西贝的厨师长说，现在卤肉、羊肉串这些菜，都是每天分批次做，当天没卖完的，不论剩多少都得报损，肯定不必隔夜的。

  有些门店还搞“名厨亮灶”，让宝妈们能看见后厨操作，乃至约请家长去观赏食材处理，便是想重建信赖。

  不过，整改也不是没费事。现做比预制费功夫，后厨人力本钱涨了差不多20%，有些门店得加职工班次才干敷衍顶峰；

  并且不同门店履行规范还不相同，济南有家店就被曝，有人专门点5块钱的黄馍馍“薅羊毛”，阐明有些门店光顾着用贱价引流，反而没把质量盯紧，这要是被宝妈们发现，之前的尽力就白费了。

  9月23号，它在发了篇文章，叫《7岁的毛毛：我认为今后再也吃不到西贝了》，写得挺煽情，

  成果被网友骂“消费儿童情感”，太假了，第二天就赶忙删了。这阐明宝妈们精得很，不吃“套路化”的营销，真挚比啥都重要。

  其实短期来看，降价和整改的确能拉回一些宝妈——究竟廉价了，并且孩子吃的东西改成现做，心里能结壮点。

  比方学胖东来那样搞“溯源系统”，把儿童餐食材的收购、质检流程都公示出来，乃至敞开中心厨房观赏，让我们定心。

  总吃那几样，孩子也会腻。能够加些有机蔬菜、低钠配方，适应宝妈们对“健康”的需求，再定时出点季节性新品，比方秋天搞个板栗焖饭，冬季上个萝卜牛腩，让孩子有新鲜感。

  别光积分换菜，多搞点宝妈们需求的增值服务，比方积分能换儿童绘本、亲子手艺课，或许安排个小厨师体会活动，让宝妈觉得“不光是来吃饭，还能给孩子找点乐子”，这样黏性才高。

  连监管层都动了——上一年9月底，广东搞早茶立法征求意见，清晰说预制菜得明示，今后全国性的法规说不定也会跟上。

  这阐明顾客越来越介意“吃的是什么”，信息通明成了刚需，想蒙混过关的餐厅，迟早得栽跟头。

  现做尽管能赢信赖，但本钱上去了，人力、食材损耗都比曾经高，怎样经过规模化收购、优化流程把本钱降下来，是个难题。

  并且老搞贱价，简单让我们顾客觉得“西贝变廉价了，层次下来了”，怎样在“性价比”和“质量感”之间找到平衡，也得好好揣摩。

  短期看，客流回来了，负面声响少了，算是阶段性赢了。但想让中产宝妈们真实“心回意转”，长时间认准它，光靠贴价签、发代金券可不行。

  得把“现做”的许诺落到每个门店，把供应链的通明做到实处，把儿童餐的立异坚持到底——究竟宝妈们给孩子选餐厅，看的不是一时的优惠，而是持久的安心。

  就像贾国龙自己说的：“煮饭的围着吃饭的转”。西贝要是真能把这句话落到实处，从“网红品牌”变成宝妈们定心的“国民餐厅”，那才算真的挺过这关了。

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