——这种占有美国食用油商场近一半比例的“布衣油王”，在很多摄入的情况下，会通过一种此前未被注重的代谢机制显着促进体重增加和脂肪堆积。

  这项由加州大学河岸分校（UC Riverside）发表于《脂质研讨杂志》的研讨发现，问题不在于大豆油自身，也不完满是它富含的亚油酸（一种Omega-6脂肪酸），而在于人体将亚油酸转化后发生的一类名为“氧化脂质”（oxylipins）的化合物。当人们长时间很多摄入大豆油（常见于快餐、零食、烘焙食物和预包装酱猜中），体内这些氧化脂质水平会反常升高，从而搅扰肝脏脂肪代谢、诱发缓慢低度炎症，并削弱线粒体功用——相当于给身体的“燃脂引擎”踩了刹车。

  试验中，一般小鼠在高脂饮食中参加很多大豆油后敏捷发胖，肝脏呈现十分显着脂肪堆积；但一组通过基因改造、能发生特别肝蛋白HNF4α变体的小鼠，即便吃相同高油饮食，体重增加却大幅减缓，肝脏更健康，线粒体活性也更强。要害不同之处在于：这些转基因小鼠体内担任将亚油酸转化为有害氧化脂质的两种要害酶活性显着下降，导致肝脏中致胖型氧化脂质水平远低于对照组。

  值得注意的是，研讨团队着重，血液中的氧化脂质水平并不能精确反映危险——只要肝脏部分浓度才与体重改变直接相关。这在某种程度上预示着惯例体检很难提早预警这类代谢危险。

  曩昔一个世纪，美国人从大豆油中吸取的热量占比飙升近5倍，现在已占总热量的10%左右。虽然大豆油不含胆固醇且价格低，但其过度消费，尤其是在超加工食物中的众多运用，或许正悄然推高肥壮、脂肪肝乃至高胆固醇血症的危险——没错，研讨还意外发现，喂养大豆油的小鼠胆固醇水而上升了。

  科学家们并非建议完全禁用大豆油。“它不是毒药，”研讨者弗朗西斯·斯莱德克教授说，“但咱们的身体从未进化出处理如此巨量亚油酸的才能。”她提示，玉米油、葵花籽油、红花籽油等相同富含亚油酸，或许面对相似危险。

  专家建议：日常烹饪可优先选择橄榄油、菜籽油或高油酸葵花籽油等Omega-6含量较低的油脂；更重要的是，削减深加工食物摄入——这才是躲藏大豆油的最大来历。究竟，真实要挟健康的，历来不是某一种油，而是咱们不知不觉吃下的“油量”。

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